Zucchetti-Raw mit Auberginen-Vinaigrette
Ob als Lunch, gesunder Snack fürs Büro oder einfach als neue Idee für die nächste Gartenparty – dieser Salat mit Zucchetti, feinen Azukibohnen und köstlichem Halloumi ist die perfekte Wahl. Und auch noch besonders schnell zubereitet!
Zutaten
Nährwertangaben (pro Portion):
2’672 kJ / 638 kcalZubereitung
Schritt 1
1 gelbe Zucchetti – 1 grüne Zucchetti – 150 g Azukibohnen (Konserve) – 1 EL Kikkoman Sauce für Poke-Fischsalat auf Basis von Sojasauce und Sesamöl – 1 Bio-Limette
Zucchetti der Länge nach in Scheiben bzw. Streifen hobeln. Azukibohnen mit Kikkoman Poke Sauce marinieren. Limette achteln.
Schritt 2
½ kleine Aubergine – 1 kleine Schalotte – 1 kleine Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 2 EL heller Balsamico – 2 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – 2 EL Leinöl – Pfeffer aus der Mühle
Aubergine und Schalotte in kleine Würfel schneiden und Knoblauch hacken. Alles in 1 EL erhitztem Olivenöl goldbraun braten. Mit Balsamico und Kikkoman Ponzu Zitrone ablöschen. Leinöl unterrühren und mit Pfeffer würzen.
Schritt 3
125 g Halloumi – 1 kleiner Bund Petersilie – Nach Belieben: Chiliflocken – Limettenachtel aus Schritt 1
Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl ca. 4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Petersilie waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Die Zucchetti-Scheiben in Bowls anrichten, mit den Bohnen garnieren und mit dem lauwarmen Dressing beträufeln. Den Halloumi, die Petersilie und die Limette auf den Bowls anrichten und sofort servieren, da der Halloumi am besten warm schmeckt.
Nach Belieben den Halloumi mit Chiliflocken bestreuen.
Tipp
Statt der Azukibohnen schmecken auch andere Hülsenfrüchte wie Linsen, Edamame, Kichererbsen und Bohnen sehr gut in diesem Salat.
Rezept-ID: 1585
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1 gelbe Zucchetti – 1 grüne Zucchetti – 150 g Azukibohnen (Konserve) – 1 EL Kikkoman Sauce für Poke-Fischsalat auf Basis von Sojasauce und Sesamöl – 1 Bio-Limette
Zucchetti der Länge nach in Scheiben bzw. Streifen hobeln. Azukibohnen mit Kikkoman Poke Sauce marinieren. Limette achteln.
½ kleine Aubergine – 1 kleine Schalotte – 1 kleine Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 2 EL heller Balsamico – 2 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – 2 EL Leinöl – Pfeffer aus der Mühle
Aubergine und Schalotte in kleine Würfel schneiden und Knoblauch hacken. Alles in 1 EL erhitztem Olivenöl goldbraun braten. Mit Balsamico und Kikkoman Ponzu Zitrone ablöschen. Leinöl unterrühren und mit Pfeffer würzen.
125 g Halloumi – 1 kleiner Bund Petersilie – Nach Belieben: Chiliflocken – Limettenachtel aus Schritt 1
Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl ca. 4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Petersilie waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Die Zucchetti-Scheiben in Bowls anrichten, mit den Bohnen garnieren und mit dem lauwarmen Dressing beträufeln. Den Halloumi, die Petersilie und die Limette auf den Bowls anrichten und sofort servieren, da der Halloumi am besten warm schmeckt.
Nach Belieben den Halloumi mit Chiliflocken bestreuen.
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