Teriyaki-Kürbis-Bowl mit Edamame
Butternusskürbis mit Teriyaki-Aroma, Edamame und karamellisierten Schalotten, dazu ein leichtes Ponzu-Sesam-Dressing – eine schnelle, vollwertige Mahlzeit, reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiss und kräftigem Umami-Geschmack.
Zutaten
Für den Kürbis:
Für das Dressing:
Zum Servieren:
Nährwertangaben (pro Portion):
3’209 kJ / 767 kcalZubereitung
Schritt 1
400 g Butternusskürbis – 3 EL Kikkoman Teriyaki Wok Sauce mit geröstetem Sesam
Kürbis halbieren, schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Gratinform legen, mit Kikkoman Teriyaki Wok Sauce Sesam bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis er weich ist.
Schritt 2
80 g Schalotten – ½ EL Olivenöl – 2 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – 2 TL Honig
Schalotten in schmale Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten kurz anbraten. Kikkoman Ponzu Zitrone und Honig hinzufügen. Unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
Schritt 3
1 Hass-Avocado (140 g) – 2 TL Zitronensaft – 80 g Radieschen – 300 g brauner Reis, gekocht – 120 g Edamame, gekocht
Avocado würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Reis, den Kürbis, die Schalotten, die Avocado, die Radieschen und Edamame in einer Schüssel anrichten.
Schritt 4
3 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – ½ EL Ahornsirup – 2 TL Kikkoman geröstetes Sesamöl
Kikkoman Ponzu Zitrone, Ahornsirup und Kikkoman Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
Schritt 5
20 g Cashewnüsse, geröstet – 2 TL schwarze Sesamkörner – 2 Handvoll Koriander
Cashewnüsse hacken. Das Dressing über die Bowl träufeln und anschliessend mit den Cashewnüssen, Sesamkörnern und Koriander garnieren.
Tipp
Der Kürbis kann auch im Airfryer geröstet werden.
Japanischer Kabocha-Kürbis eignet sich gut als Ersatz für Butternusskürbis.
Man kann die Röstzeit verkürzen oder den Kürbis nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Teriyaki-Sauce nicht zu stark karamellisiert.
Ruhig mal rote Zwiebeln anstelle von Schalotten ausprobieren.
Die Radieschen durch eingelegten Rotkabis ersetzen – schon verwandelt sich das Gericht in eine farbenfrohe Power-Bowl.
Für eine nicht-vegane Variante passen grilliertes Poulet oder Crevetten hervorragend zu den Teriyaki- und Ponzu-Aromen.
Man kann die gekochten Edamame auch durch Edamame aus der Dose ersetzen.
Jasmin- oder Basmatireis sind ebenfalls köstlich als Alternativen zu braunem Reis.
Rezept-ID: 1773
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400 g Butternusskürbis – 3 EL Kikkoman Teriyaki Wok Sauce mit geröstetem Sesam
Kürbis halbieren, schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Gratinform legen, mit Kikkoman Teriyaki Wok Sauce Sesam bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis er weich ist.
80 g Schalotten – ½ EL Olivenöl – 2 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – 2 TL Honig
Schalotten in schmale Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten kurz anbraten. Kikkoman Ponzu Zitrone und Honig hinzufügen. Unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
1 Hass-Avocado (140 g) – 2 TL Zitronensaft – 80 g Radieschen – 300 g brauner Reis, gekocht – 120 g Edamame, gekocht
Avocado würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Reis, den Kürbis, die Schalotten, die Avocado, die Radieschen und Edamame in einer Schüssel anrichten.
3 EL Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack – ½ EL Ahornsirup – 2 TL Kikkoman geröstetes Sesamöl
Kikkoman Ponzu Zitrone, Ahornsirup und Kikkoman Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
20 g Cashewnüsse, geröstet – 2 TL schwarze Sesamkörner – 2 Handvoll Koriander
Cashewnüsse hacken. Das Dressing über die Bowl träufeln und anschliessend mit den Cashewnüssen, Sesamkörnern und Koriander garnieren.
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