Knusprige Pastinaken-Samosas mit Pfeffer-Dip
Goldbraune Samosas mit einer samtigen Füllung aus gerösteten Pastinaken und aromatischem Curry. Zum knusprigen Teig ein kräftiger Pfeffer-Dip mit einem Hauch Kikkoman salzreduzierter Sojasauce, der die warmen, würzigen Aromen unterstreicht.
Zutaten
Ausserdem:
Nährwertangaben (pro Portion):
3’180 kJ / 760 kcalZubereitung
Schritt 1
180 g Weizenmehl – 1 Prise Salz – 1 Prise Zucker – 35 ml Rapsöl – 70 ml lauwarmes Wasser
Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Öl hinzufügen und einarbeiten, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzugeben und kneten, bis ein recht fester und doch elastischer Teig entsteht. Etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
300 g Pastinaken – 20 g Schalotte – 1 Knoblauchzehe
Pastinaken schälen. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Schritt 3
15 g Butter – 1 TL geriebener Ingwer – 10 g gelbe Currypaste – 25 ml Schlagrahm – 45 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – 10 ml Limettensaft – 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel – 1 Prise Kurkuma – 10 g Koriander, gehackt
Die Pastinaken im Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten rösten, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert sind. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Die Pastinaken, Schlagrahm und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce zugeben und alles glatt pürieren. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft und Koriander abschmecken. Die Masse sollte dickflüssig und vollständig abgekühlt sein, bevor die Samosas damit gefüllt werden.
Schritt 4
120 g Mayonnaise – 30 g griechisches Joghurt – 10 ml Zitronensaft – 1 TL Dijon-Senf – 1 TL Kikkoman geröstetes Sesamöl – 20 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – 1 TL Honig – 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Honig und Kikkoman Sesamöl vermischen. Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Schritt 5
20 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – Öl zum Frittieren
Den Teig in drei gleich grosse Portionen teilen und zu etwa 1,5 mm dicken, runden Teigplatten ausrollen. Jede Teigplatte halbieren und die Ränder dünn mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce bestreichen, um den Geschmack zu verstärken und den Teig besser verschliessen zu können. Jede Teighälfte zu einer Tüte formen, etwa 40 g Füllung hineingeben und die Ränder fest andrücken. Die Samosas bei 165–170 °C 6–8 Minuten in Öl frittieren, dabei mit einer etwas niedrigeren Temperatur beginnen, damit der Teig Zeit hat, durchzugaren und seine charakteristische Zartheit und Knusprigkeit zu entwickeln. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp
Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die Samosas gefüllt werden – so lassen sie sich leichter formen und verschliessen.
Rezept-ID: 1815
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180 g Weizenmehl – 1 Prise Salz – 1 Prise Zucker – 35 ml Rapsöl – 70 ml lauwarmes Wasser
Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Öl hinzufügen und einarbeiten, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzugeben und kneten, bis ein recht fester und doch elastischer Teig entsteht. Etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
300 g Pastinaken – 20 g Schalotte – 1 Knoblauchzehe
Pastinaken schälen. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
15 g Butter – 1 TL geriebener Ingwer – 10 g gelbe Currypaste – 25 ml Schlagrahm – 45 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – 10 ml Limettensaft – 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel – 1 Prise Kurkuma – 10 g Koriander, gehackt
Die Pastinaken im Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten rösten, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert sind. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Die Pastinaken, Schlagrahm und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce zugeben und alles glatt pürieren. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft und Koriander abschmecken. Die Masse sollte dickflüssig und vollständig abgekühlt sein, bevor die Samosas damit gefüllt werden.
120 g Mayonnaise – 30 g griechisches Joghurt – 10 ml Zitronensaft – 1 TL Dijon-Senf – 1 TL Kikkoman geröstetes Sesamöl – 20 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – 1 TL Honig – 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Honig und Kikkoman Sesamöl vermischen. Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
20 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – Öl zum Frittieren
Den Teig in drei gleich grosse Portionen teilen und zu etwa 1,5 mm dicken, runden Teigplatten ausrollen. Jede Teigplatte halbieren und die Ränder dünn mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce bestreichen, um den Geschmack zu verstärken und den Teig besser verschliessen zu können. Jede Teighälfte zu einer Tüte formen, etwa 40 g Füllung hineingeben und die Ränder fest andrücken. Die Samosas bei 165–170 °C 6–8 Minuten in Öl frittieren, dabei mit einer etwas niedrigeren Temperatur beginnen, damit der Teig Zeit hat, durchzugaren und seine charakteristische Zartheit und Knusprigkeit zu entwickeln. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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