Entenkroketten mit Hoisin-Pflaumensauce
Goldbraun-knusprige Kroketten aus saftigem Entenconfit, verfeinert mit Kikkoman Sojasauce. Dazu eine intensive, hausgemachte Hoisin-Zwetschgensauce, die die Süsse der Früchte mit dem reichen, unverwechselbaren Geschmack der Ente verbindet.
Nährwertangaben (pro Portion):
2’135 kJ / 510 kcalZubereitung
Schritt 1
1 Entenschenkel – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 6 Knoblauchzehen – 500 ml Entenfett
Entenschenkel mit Kikkoman Sojasauce bestreichen, Knoblauch darüberreiben und gründlich in das Fleisch einmassieren. Den Schenkel in einen Topf legen und mit Entenfett bedecken.
Schritt 2
Den Entenschenkel in einen auf 130 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 3 Stunden garen. 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen.
Schritt 3
50 g Schalotten – 20 g Butter – 80 g Weizenmehl – 100 ml heisse Milch
Schalotten fein hacken und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Nach und nach heisse Milch unter ständigem kräftigem Rühren hinzufügen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein.
Schritt 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 40 ml Kikkoman scharfe Chilisauce für Kimchi
Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasauce und Kikkoman Kimchi Chilisauce in die Pfanne geben und das Entenfleisch unterheben. Nicht zu lange rühren, damit das Fleisch seine charakteristischen Fasern behält.
Schritt 5
100 g Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 40 g Weizenmehl – 3 Eier – 600 ml neutrales Speiseöl zum Frittieren
Die Entenmasse in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Kühlen daraus Kugeln à ca. 40 g formen. Die Kugeln in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen, in Kikkoman Panko wälzen und knusprig-goldbraun frittieren.
Schritt 6
100 g Zwetschgenkonfitüre – 25 ml Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis (125ml) – 15 g Ingwer – 10 ml Kikkoman geröstetes Sesamöl – ½ Sternanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Alle Zutaten ausser dem Käse in einen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Falls nötig, die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Zum Servieren kleine Tupfer der Zwetschgensauce auf die Teller geben, die Kroketten darauf anrichten und Parmigiano Reggiano darüberreiben.
Tipp
Der Entenschenkel kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Fett im Kühlschrank aufbewahrt werden – der Geschmack intensiviert sich über Nacht.
Rezept-ID: 1816
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1 Entenschenkel – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 6 Knoblauchzehen – 500 ml Entenfett
Entenschenkel mit Kikkoman Sojasauce bestreichen, Knoblauch darüberreiben und gründlich in das Fleisch einmassieren. Den Schenkel in einen Topf legen und mit Entenfett bedecken.
Den Entenschenkel in einen auf 130 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 3 Stunden garen. 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen.
50 g Schalotten – 20 g Butter – 80 g Weizenmehl – 100 ml heisse Milch
Schalotten fein hacken und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Nach und nach heisse Milch unter ständigem kräftigem Rühren hinzufügen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 40 ml Kikkoman scharfe Chilisauce für Kimchi
Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasauce und Kikkoman Kimchi Chilisauce in die Pfanne geben und das Entenfleisch unterheben. Nicht zu lange rühren, damit das Fleisch seine charakteristischen Fasern behält.
100 g Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 40 g Weizenmehl – 3 Eier – 600 ml neutrales Speiseöl zum Frittieren
Die Entenmasse in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Kühlen daraus Kugeln à ca. 40 g formen. Die Kugeln in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen, in Kikkoman Panko wälzen und knusprig-goldbraun frittieren.
100 g Zwetschgenkonfitüre – 25 ml Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis (125ml) – 15 g Ingwer – 10 ml Kikkoman geröstetes Sesamöl – ½ Sternanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Alle Zutaten ausser dem Käse in einen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Falls nötig, die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Zum Servieren kleine Tupfer der Zwetschgensauce auf die Teller geben, die Kroketten darauf anrichten und Parmigiano Reggiano darüberreiben.
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