Schmorwild mit Wacholder und Rosmarin
Zartes Wildschwein, geschmort in einer dunklen Biersauce mit erdigem Wacholder und Rosmarin, begleitet von einem kräftigen Petersilienpesto. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen herzhaftem Geschmack und frischen Kräuternoten.
Zutaten
Für das Petersilienpesto:
Zubereitung
Schritt 1
400 g Wildschweinhals, in 2 Portionen geschnitten – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Öl
Das Wildfleisch in einen Gefrier-Beutel geben und mit Kikkoman Sojasauce mindestens 3 Stunden oder bis zu 14 Stunden marinieren. Öl in einem mittelgrossen Kochtopf direkt auf mässig grosser Flamme erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist (etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2
2 Zwiebeln, fein gehackt – 2 Knoblauchzehen, gehackt – 5 Waldpilze, getrocknet – 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt – 1 Zweig frischer Rosmarin – 250 ml dunkles Bier – 80 ml Kikkoman Teriyaki Sauce mit geröstetem Sesam
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch 2 bis 3 Minuten über dem Feuer anbraten, bis sie weich sind. Pilze, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können. Mit dem Bier und Kikkoman Teriyaki Sauce mit Sesam ablöschen und köcheln lassen, dabei die Bratreste vom Topfboden lösen. Das Wildfleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist, dabei gelegentlich umrühren. Falls Flüssigkeit fehlt, mehr Bier zugeben, die Sauce soll nicht austrocknen.
Schritt 3
40 g frische Petersilienblätter – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Pinienkerne – 3 EL Olivenöl extra vergine – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Petersilienblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstampfen. Mit Kikkoman Sojasauce würzen und zum geschmorten Wildschweinfleisch servieren.
Tipp:
Zu diesem Gericht passen alle möglichen kohlenhydrathaltigen Beilagen wie Brot, Reis, Gerste usw.
Rezept-ID: 1459
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400 g Wildschweinhals, in 2 Portionen geschnitten – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Öl
Das Wildfleisch in einen Gefrier-Beutel geben und mit Kikkoman Sojasauce mindestens 3 Stunden oder bis zu 14 Stunden marinieren. Öl in einem mittelgrossen Kochtopf direkt auf mässig grosser Flamme erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist (etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 Zwiebeln, fein gehackt – 2 Knoblauchzehen, gehackt – 5 Waldpilze, getrocknet – 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt – 1 Zweig frischer Rosmarin – 250 ml dunkles Bier – 80 ml Kikkoman Teriyaki Sauce mit geröstetem Sesam
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch 2 bis 3 Minuten über dem Feuer anbraten, bis sie weich sind. Pilze, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können. Mit dem Bier und Kikkoman Teriyaki Sauce mit Sesam ablöschen und köcheln lassen, dabei die Bratreste vom Topfboden lösen. Das Wildfleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist, dabei gelegentlich umrühren. Falls Flüssigkeit fehlt, mehr Bier zugeben, die Sauce soll nicht austrocknen.
40 g frische Petersilienblätter – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Pinienkerne – 3 EL Olivenöl extra vergine – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Petersilienblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstampfen. Mit Kikkoman Sojasauce würzen und zum geschmorten Wildschweinfleisch servieren.
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