Quinoasalat mit Avocado und Knusper-Nüssen

Den Ofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze, 140°C Umluft) vorheizen. Die Cashewkerne und die Mandeln grob hacken und in einer Schüssel mit 2 EL Kikkoman glutenfreie Sojasauce und dem Zucker mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Währenddessen den Quinoa waschen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen und in eine grosse Schüssel geben. Die Radieschen und die Gurke waschen und fein hobeln und unter den Quinoa mischen.

5 EL Kikkoman glutenfreie Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft, dem Honig, Rapsöl und dem Senf glattrühren. Über den Quinoasalat geben und unterheben. Den Salat auf Schüsseln aufteilen. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden und auf den Quinoa Salat geben. Mit den noch heissen gerösteten Nüssen bestreuen und servieren. Wer mag, gibt noch frische Kresse über den Salat.