Spinatknödel mit Pilzsauce
Leichte Spinatknödel aus Brötchen vom Vortag, verfeinert mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce und serviert mit cremiger Pilzsauce, dazu knuspriger Speck – ein einfaches, wohltuendes Gericht, mit dem sich Brotreste sinnvoll verwerten lassen.
Zutaten
Für die Knödel:
Für die Pilzsauce:
Zusätzlich:
Nährwertangaben (pro Portion):
3’273 kJ / 783 kcalZubereitung
Schritt 1
10 g Butter – 180 g Babyspinat, fein gehackt – 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt – 60 ml Milch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – ¼ TL Muskat – 150 g altbackene Brötchen, in Würfeln – 15 g Grana Padano – 1 ½ EL Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 1 Ei
Butter in einer Pfanne schmelzen, Spinat hinzufügen, anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Zwiebeln glasig dünsten, dann Milch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Pfeffer und Muskat hinzufügen und leicht erhitzen. Die Mischung über die Brotwürfel giessen, dann den Spinat, Käse, Kikkoman Panko und Ei hinzufügen. Zu einem Teig vermengen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. Die Knödel in heisses Wasser geben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
Schritt 2
150 g Champignons – 15 g Butter – 60 g Zwiebeln, fein gewürfelt – 100 ml Rahm – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – ⅓ TL getrockneter Thymian – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – 1 TL Zitronensaft – ½ TL Zitronenschale
Champignons in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Rahm angiessen, dann Knoblauch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Thymian, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Schritt 3
30 g Räucherspeck, gewürfelt
Speck in einer separaten Pfanne braten, bis das Fett austritt und er knusprig ist.
Schritt 4
1 EL Petersilie, gehackt – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Knödel auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergiessen und mit dem Speck, Petersilie und Pfeffer bestreuen.
Tipp
Grana Padano kann durch Parmesan oder geräucherten Bergkäse ersetzt werden.
Wenn der Teig zu weich ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen; wenn er zu fest ist, mehr Milch verwenden.
Die Knödel sollten nur leicht im Wasser köcheln – daher das Wasser nie kochen lassen. Sie können übrigens auch gedämpft werden.
Für die Sauce kann man frische oder gefrorene Waldpilze verwenden. Gefrorene Pilze sollte man vor dem Kochen auftauen und abtropfen lassen.
Rezept-ID: 1673
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10 g Butter – 180 g Babyspinat, fein gehackt – 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt – 60 ml Milch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – ¼ TL Muskat – 150 g altbackene Brötchen, in Würfeln – 15 g Grana Padano – 1 ½ EL Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 1 Ei
Butter in einer Pfanne schmelzen, Spinat hinzufügen, anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Zwiebeln glasig dünsten, dann Milch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Pfeffer und Muskat hinzufügen und leicht erhitzen. Die Mischung über die Brotwürfel giessen, dann den Spinat, Käse, Kikkoman Panko und Ei hinzufügen. Zu einem Teig vermengen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. Die Knödel in heisses Wasser geben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
150 g Champignons – 15 g Butter – 60 g Zwiebeln, fein gewürfelt – 100 ml Rahm – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit weniger Salz – ⅓ TL getrockneter Thymian – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – 1 TL Zitronensaft – ½ TL Zitronenschale
Champignons in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Rahm angiessen, dann Knoblauch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Thymian, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
30 g Räucherspeck, gewürfelt
Speck in einer separaten Pfanne braten, bis das Fett austritt und er knusprig ist.
1 EL Petersilie, gehackt – ⅓ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Knödel auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergiessen und mit dem Speck, Petersilie und Pfeffer bestreuen.
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