Pochierter Dorsch mit Panko-Buttersauce
Zubereitung
Schritt 1
Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 2
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten garen. Karotten schälen, waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Broccoli in Röschen zerteilen, waschen, zu der Kartoffel-Karottenmischung geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Peperoni halbieren, Kerne und Stege entfernen, Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Kartoffeln, Karotten, Broccoli und Peperoni in etwas erhitzter Butter andünsten, Bouillon zufügen und ca. 5 Minuten garen.
Schritt 4
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schalotten dazugeben, anschwitzen, herausnehmen und warm stellen. Panko-Paniermehl in dem übrigen erhitzten Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam rösten, bis es goldbraun wird. Restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Die angeschwitzten Schalotten, Petersilie und Zitronensaft dazugeben und mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Dorschfilet in 4 Stücke schneiden und pochieren. Die Kartoffel-Gemüsemischung auf Tellern anrichten, das Dorschfilet darauflegen, mit der Panko-Butter-Sauce beträufeln und servieren.
Rezept-ID: 841
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