Teriyaki-Kürbistaschen mit Morchelrahm
Hauchdünne Butternut-Kürbistaschen gefüllt mit würzigem Kürbispüree und mit Kikkoman Teriyaki Glaze glasiert. Serviert werden sie auf cremigem Morchelrahm mit Kikkoman Sushi Sauce und sautiertem Palmkohl mit Kikkoman Ponzu Zitrone.
Zutaten
Für die Kürbistaschen:
Für den Rahm:
Ausserdem:
- Morcheln mit Rahm: ca. 100 g
- Kürbis: ca. 65 g
- Kohl: ca. 40 g
- Garnitur: ca. 2 g
Zubereitung
Schritt 1
Für die Kürbistaschen den schmalen Teil des Kürbisses auf ca. 1 mm hobeln und auf ca. 10 cm rund ausstechen. In reichlich kochendem Salzwasser sehr kurz blanchieren. Aus dem dickeren Teil die Kerne entfernen und grob zerkleinern.
Schritt 2
Mit Schalottenstreifen, Knoblauch, Ingwer und Butter in einem Topf 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe sautieren. Gemüsebouillon und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce zugeben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren.
Schritt 3
Das Püree leicht auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Je ca. ½ TL Püree auf die Spitzkohlscheiben setzen und in der Mitte falten, sodass kleine Taschen entstehen. Diese mit etwas Kikkoman Teriyaki Glaze bepinseln und zusammendrücken.
Schritt 4
Auf einem leicht geölten Backblech im Ofen bei 120 °C Umluft 3–4 Minuten erhitzen.
Schritt 5
Für den Morchelrahm Öl in einer Pfanne erhitzen. Morcheln und Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten sautieren. Mit Pilzfond ablöschen, Kikkoman Sushi Sauce hinzugeben und auf die Hälfte einkochen. Rahm angiessen und nochmals aufkochen.
Schritt 6
Für den Palmkohl Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohl darin 2–3 Minuten sautieren und mit Kikkoman Ponzu Zitrone würzen.
Schritt 7
Den Palmkohl mit dem Morchelrahm und den Kürbistaschen anrichten. Mit Kürbiskernen und Sauerklee garniert servieren.
Tipp
Spitzmorcheln sind manchmal schwer zu bekommen. Man kann stattdessen z. B. auch einen Waldpilz-Mix oder TK-Pilze verwenden.
Rezept-ID: F1160
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