Pom Pom Blanc mit Avocado-Spargel-Salat
Knusprig panierter Pom Pom Blanc – mariniert in Kikkoman Sesamsauce – trifft auf cremigen Avocado-Spargel-Salat und einen intensiven Randen-Ketchup mit Kikkoman Teriyaki Glaze. Ein vegetarisches Hauptgericht mit echtem Wow-Effekt.
Zutaten
Für die Pilze:
Für den Rote-Bete-Ketchup:
Für den Salat:
Ausserdem:
- Salat: ca. 140 g
- Pilze: ca. 100 g
- Ketchup: ca. 60 g
- Garnitur: ca. 2 g
Zubereitung
Schritt 1
Für die Pilze Milch mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Rauchsalz und Kikkoman Sesamsauce vermischen. Pilze darin ca. 60 Minuten marinieren.
Schritt 2
Währenddessen für den Ketchup Randen mit Kikkoman Teriyaki Glaze und Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art in einem Standmixer zu einer feinen Crème verarbeiten.
Schritt 3
Für den Salat Spargel und Kefen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. In Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen und die Farbe zu erhalten. Anschliessend mit Edamame, Avocado, Friséesalat und Minze vermengen. Mit Kikkoman Sesamsauce anmachen.
Schritt 4
Die Pilze aus der Marinade nehmen, leicht mehlieren, durch Vollei ziehen und mit Kikkoman Panko panieren.
Schritt 5
Butterschmalz auf 160 °C erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten knusprig backen.
Schritt 6
Zum Servieren die heissen Pom Pom Blanc mit etwas Randen-Ketchup getoppt auf den Avocado-Spargel-Salat geben und mit Kresse garnieren.
Tipp
Der Pom Pom Blanc wird auch Igelstachelbart oder Löwenmähne genannt und ist meist als Zuchtpilz verfügbar.
Für eine stabilere Konsistenz im Ketchup kannst du eine Prise Xanthan hinzugeben.
Rezept-ID: F1161
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