Kumpir mit Maitakepilzen & Rotkabis-Slaw
Gebackene Süsskartoffel im Kumpir-Stil, gefüllt mit würziger Wasabi-Erbsencrème und getoppt mit knusprigen Maitakepilzen in Kikkoman Ponzu Zitrone. Der eingelegte Rotkabis-Slaw mit Kikkoman Yakitori Sauce sorgt für die perfekte Frische.
Zutaten
Für die Erbsencrème:
Für den Rotkabis:
Ausserdem:
- Kartoffeln: ca. 300 g
- Erbsencrème: ca. 50 g
- Rotkabis: ca. 50 g
- Pilze: ca. 50 g
- Garnitur: ca. 5 g
Zubereitung
Schritt 1
Süsskartoffeln bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit Erbsen 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser weichkochen und anschliessend in Eiswasser abschrecken. 200 g zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit Cashewmus, Wasabi-Paste, Limettensaft, Limettenabrieb, Knoblauchpulver und Salz in einem Standmixer zu einer glatten Crème verarbeiten.
Schritt 2
Für den Rotkabis-Slaw Rotkabis kräftig mit Kikkoman Yakitori Sauce, Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis und Kikkoman Sesamöl durchkneten. Anschliessend mit Sesam vermischen.
Schritt 3
Für die Pilze Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Kikkoman Ponzu Zitrone dazugeben und ca. 1 weitere Minute sautieren.
Schritt 4
Die Süsskartoffeln mittig einschneiden, mit etwas Wasabi-Erbsencrème füllen und den Rotkabis-Slaw sowie die Pilze darübergeben. Mit Erbsen und Sprossen garniert servieren.
Tipp
Du kannst zum Garnieren auch Edamame anstatt Erbsen verwenden. Das sorgt für noch mehr Abwechslung und Biss.
Rezept-ID: F1163
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