Mairüben auf Spitzkohlcrème mit Löwenzahn
Dieses vegane Frühlingsrezept kombiniert glasierte Mairübchen mit cremigem Spitzkohl. Kikkoman Sushi Sauce verleiht den Rüben eine würzig-süsse Note und Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis rundet das Gericht ab.
Zutaten
Für das Paprika-Öl:
Für die Spitzkohlcrème:
Für die Mairüben:
Für die Croûtons:
Ausserdem:
- Rüben: ca. 140 g
- Crème: ca. 120 g
- Croûtons: ca. 50 g
- Löwenzahn: ca. 20 g
- Öl: ca. 10 g
Zubereitung
Schritt 1
Für das Paprika-Öl Knoblauch, Ingwer und Paprikapulver in einem Topf in wenig Öl 3–4 Minuten dünsten. Mit restlichem Öl aufgiessen und auf ca. 100 °C erwärmen. Auskühlen lassen und durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch passieren.
Schritt 2
Für die Spitzkohlcrème Kohl, Sellerie, Schalotten und Wacholderbeeren mit Öl in einem Topf 4–5 Minuten farblos dünsten. Mit Bouillon auffüllen, Salz hinzugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Mit Petersilie in einem Standmixer zu einer sehr feinen Crème pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 3
Für die Mairübchen Öl in einem Topf erhitzen und Rüben darin 2–3 Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschliessend mit Kikkoman Sushi Sauce überziehen.
Schritt 4
Für die Croûtons Öl in einer Pfanne auf 160 °C erhitzen und Brot darin 3–4 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlich schwenken und abschliessend mit Salz würzen.
Schritt 5
Zum Anrichten gehobelte Mairübchen kurz mit Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis marinieren. Die Spitzkohlcrème und das Paprika-Öl auf Teller verteilen. Beide Mairübchen-Varianten sowie die Croûtons darauf arrangieren. Mit Löwenzahn und Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis garniert servieren.
Tipp
Für eine intensivere grüne Farbe der Crème, die äusseren Kohlblätter separat mit etwas Natron blanchieren und beim Pürieren wieder hinzufügen.
Rezept-ID: F1157
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