Pilz-Bouillon mit Topinambur und Sauerampfer
Gerösteter Topinambur trifft auf Waldpilze in einer würzigen Bouillon. Kikkoman Poke Sauce sorgt für viel Umami, und Sauerampfer-Tempura rundet das Gericht knusprig ab.
Zutaten
Für die Topinambur:
Für die Pilz-Bouillon:
Für das Sauerampfer-Tempura:
- Pilze und Bouillon: ca. 220 g
- Topinambur: ca. 120 g
- Tempura: ca. 20 g
- Wildkräuter: ca. 2 g
Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Topinambur mit Öl, Thymian, Knoblauch und Salz vermengen und auf einem Backblech 20–25 Minuten rösten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Pilze und Schalotten in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze 2–3 Minuten sautieren. Pilzfond angiessen. Aufkochen lassen und Kikkoman Poke Sauce hinzugeben.
Schritt 4
Für den Sauerampfer Tempurateig nach Packungsanweisung zubereiten. Blätter eintauchen und in einer Fritteuse bei ca. 170 °C kross ausbacken. Anschliessend mit Togarashi-Pulver würzen.
Schritt 5
Zum Anrichten die Waldpilze mit reichlich Bouillon auf tiefe Teller verteilen, die Topinambur daraufsetzen und mit dem Sauerampfer und Wildkräutern garniert servieren.
Tipp
Sehr grosse Sauerampferblätter kann man einfach mit dem Messer zurechtschneiden.
Rezept-ID: F1158
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