Goldröhrling-Pad-Thai mit wildem Broccoli
Veganes Pad Thai mit wildem Broccoli und herzhaften Goldröhrlingen. Eine Marinade aus Kikkoman Ponzu Zitrone und Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis verleiht dem Gericht eine fein ausbalancierte Tiefe aus Umami, Säure und leichter Schärfe.
Zutaten
Für die Nudeln:
Für die Marinade:
Ausserdem:
- Nudeln: ca. 220 g
- Gemüse und Marinade: ca. 80 g
- Erdnüsse: ca. 20 g
- Frühlingszwiebeln: ca. 10 g
- Koriander: ca. 5 g
Zubereitung
Schritt 1
Nudeln ca. 30 Minuten in reichlich warmem Wasser einweichen. Anschliessend gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Für die Marinade Kikkoman Ponzu Zitrone, Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis, Zucker, Limettensaft, Tamarindenpaste und Chiliflocken verrühren.
Schritt 3
Pflanzenöl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Broccoli und Pilze darin 1–2 Minuten sautieren. Knoblauch dazugeben und alles durchschwenken. Die Nudeln und Mungobohnensprossen zufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten. Die Marinade dazugeben und alles gut verrühren.
Schritt 4
Zum Servieren auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander sowie Erdnüssen toppen und mit Limette garnieren.
Tipp
Für ein klassisches Pad Thai (nicht vegan) wird zusätzlich Fischsauce für die Marinade verwendet und etwas verquirltes Ei unter die Nudeln gerührt.
Rezept-ID: F1164
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