Tempura mit Meeresfrüchten und Gemüse
Tempura ist ein typisch japanisches, frittiertes Gericht mit saisonalen Zutaten in einem leichten, knusprigen Teig. Unsere Tempura-Version wird köstlich verfeinert mit Kikkoman Sojasauce und Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art.
Zutaten
Für die Sauce:
Für den Tempura-Teig:
Weitere Zutaten:
Zubereitung
Schritt 1
300 ml Gemüse- oder Fischbouillon – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Kikkoman süsse Würzsauce zum Kochen nach Mirin-Art – 2 TL Zucker – 150 g weisser Rettich (Daikon) – 30 g Ingwer
Bouillon, Kikkoman Sojasauce, Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art und Zucker in einem Topf erhitzen. Kurz bevor die Mischung kocht, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Rettich und Ingwer schälen, fein reiben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2
400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure – 1 Ei – 200 g Mehl – 60 g Speisestärke
Mineralwasser und Ei verquirlen. Mehl und Speisestärke vermischen und die Mineralwasser-Ei-Mischung portionsweise unterrühren. Den Teig kaltstellen.
Schritt 3
150 g Tintenfischfilet oder Calamari – 10 küchenfertige Riesencrevetten – 8 frische Shiitake-Pilze – 1 rote Peperoni – 1 Zucchetti – 1 Süsskartoffel – 1 Aubergine
Tintenfischfilets in 2 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Crevetten trocken tupfen. Shiitake-Pilze halbieren. Peperoni in 2 x 4 cm grosse Stücke, Zucchetti und Süsskartoffel in ca. 8 mm dünne Scheiben schneiden. Aubergine in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 4
2 EL Mehl – 1 l Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Alle Zutaten mit dem Mehl bestäuben, abschütteln, in den Tempura-Teig tauchen und in Öl bei ca. 170 °C goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5
Die Tempura mit etwas Rettich und Ingwer auf Tellern anrichten und mit der Sauce als Dip servieren.
Tipp:
Wenn kein Sprudelwasser zur Hand ist, kann man auch Leitungswasser verwenden. Durch das Mineralwasser wird der Teig jedoch besonders luftig und knusprig beim Ausbacken.
Rezept-ID: 1504
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300 ml Gemüse- oder Fischbouillon – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Kikkoman süsse Würzsauce zum Kochen nach Mirin-Art – 2 TL Zucker – 150 g weisser Rettich (Daikon) – 30 g Ingwer
Bouillon, Kikkoman Sojasauce, Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art und Zucker in einem Topf erhitzen. Kurz bevor die Mischung kocht, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Rettich und Ingwer schälen, fein reiben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure – 1 Ei – 200 g Mehl – 60 g Speisestärke
Mineralwasser und Ei verquirlen. Mehl und Speisestärke vermischen und die Mineralwasser-Ei-Mischung portionsweise unterrühren. Den Teig kaltstellen.
150 g Tintenfischfilet oder Calamari – 10 küchenfertige Riesencrevetten – 8 frische Shiitake-Pilze – 1 rote Peperoni – 1 Zucchetti – 1 Süsskartoffel – 1 Aubergine
Tintenfischfilets in 2 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Crevetten trocken tupfen. Shiitake-Pilze halbieren. Peperoni in 2 x 4 cm grosse Stücke, Zucchetti und Süsskartoffel in ca. 8 mm dünne Scheiben schneiden. Aubergine in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2 EL Mehl – 1 l Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Alle Zutaten mit dem Mehl bestäuben, abschütteln, in den Tempura-Teig tauchen und in Öl bei ca. 170 °C goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Tempura mit etwas Rettich und Ingwer auf Tellern anrichten und mit der Sauce als Dip servieren.
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