Arten von Sojasaucen

Die grosse Vielfalt an Sojasaucen bietet zahlreiche Möglichkeiten, Gerichte zu verfeinern – von der Farbgebung über das Aroma bis hin zum charakteristischen Umami-Geschmack. Grundsätzlich kann man zwischen folgenden Arten von Sojasaucen unterscheiden:

Helle Sojasauce – leichter, salziger Geschmack, ideal für Pfannengerichte und asiatische Mischgerichte
Dunkle Sojasauce – dickflüssiger, caramelisierter Geschmack, färbt Speisen tiefer
Tamari – 100 % glutenfrei und Halal-zertifiziert, speziell für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gebraut, wobei das reichhaltige Umami-Profil erhalten bleibt.
Sojasauce mit reduzierter Salz- oder Zuckerzugabe, für bewussteren Genuss
Sushi-Sojasauce – extra mild, passend zu Sushi
Aromatisierte Varianten (Knoblauch, Ingwer, Chili) für entsprechend würzige Noten

Um welche Art von Sojasauce handelt es sich bei Kikkoman?

Mit der natürlich gebrauten Kikkoman Sojasauce bist du in jedem Fall auf der sicheren Seite, wenn es um den Einsatz von heller oder dunkler Sojasauce geht: Sie ist beides! Du kannst sie also bei Rezeptangaben für beide Sorten einsetzen. Wenn es um den Einsatz von heller Sojasauce geht, ersetzt sie diese zu 100 %. Mit dem Zusatz von etwas Zucker oder Honig für mehr Tiefe und Haftung, wird sie zu einer perfekten dunklen Sojasauce. So gesehen ist Kikkoman Sojasauce die einzige Sojasauce, die du zum Kochen brauchst.
Hier findest du eine ausführliche Erklärung zu heller und dunkler Sojasauce:

Besonderheit	Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce	Helle Sojasauce	Dunkle Sojasauce
Hauptverwendung	Universelles Würzmittel und Geschmacksverstärker	Vielseitig einsetzbar zum Kochen und Dippen	Würzen & Pfannengerichte
Konsistenz	dünn / flüssig	dünn	dünn / sirupartig
Ersatz	100%iger Ersatz für hell	keine Angaben	Zucker zu Kikkoman hinzufügen

Was sind die Unterschiede zwischen japanischer und chinesischer Sojasauce?

Chinesische Sojasaucen gibt es in heller und dunkler Ausführung. Einige werden chemisch hergestellt, andere werden nur teilweise gebraut. Im Gegensatz zu japanischen Sojasaucen, die viele Monate lang mit einer speziellen Hefekultur gebraut werden, dauert das Brauen in der Regel nur einige Wochen und erfolgt ohne Hefe. Chinesischer Sojasauce wird häufig Karamellfarbe (E150) zugesetzt, um ihr charakteristisches, kräftiges, dunkles Aussehen zu erzeugen. Viele Sojasaucen enthalten auch Zucker, Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffe, die einen künstlichen Geschmack und eine sirupartige Konsistenz erzeugen. Chemisch hergestellte Sojasauce hat oft einen zu starken Geschmack. Nur ein paar Tropfen zu viel und das Essen ist ruiniert!

In Japan, der Heimat von Kikkoman, ist chemisch hergestellte Sojasauce ein Tabu. Die japanische Sojasauce, auch „Shoyu" genannt, hat in der Regel einen geringeren Salzgehalt und enthält gerösteten Weizen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern auch die Farbe der Sauce. Ein Tipp: Es lohnt sich, vor dem Kauf immer auf das Etikett zu schauen. Je weniger Zutaten, desto besser!

Den Unterschied sehen

Die einzigartige Farbe der japanischen Sojasauce ist das Ergebnis der sogenannten „Maillard-Reaktion", die zwei oder drei Monate nach Beginn des Brauens einsetzt. Bei dieser Reaktion verbinden sich Glukose und andere Zucker mit Aminosäuren und bilden ein braunes Pigment namens Melanoidin, das der Sojasauce ihre schöne, rotbraune Farbe verleiht.

Ganz stilecht wird unsere traditionell gebraute Kikkoman Sojasauce auch im kultigen Dispenser serviert. Die 1961 entwickelte 150-ml-Flasche ist längst ein beliebter Designklassiker geworden und besticht bis heute durch ihre Eleganz und Modernität.

Den Unterschied riechen

Während des mehrmonatigen Brauprozesses entstehen rund 300 verschiedene Aromakomponenten, darunter solche, die an Blumen, Früchte, Whiskey oder Kaffee erinnern. Zusammen ergeben sie das aussergewöhnliche und unverwechselbare Aroma der Sojasauce.

Es ist dieses unvergleichliche und appetitanregende Aroma, das Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce weltweit zum bevorzugten Würzmittel gemacht hat. Sojasauce, die nicht natürlich gebraut wird, hat hingegen ein sehr intensives Aroma mit deutlich chemischen Untertönen.

Den Unterschied schmecken

In Japan wird Sojasauce seit Jahrhunderten als unverzichtbarer Bestandteil der heimischen Küche geschätzt. Das liegt an ihrem Geschmack, der durch die harmonische Kombination der fünf Grundgeschmacksrichtungen entsteht: süss, sauer, salzig, bitter und umami. Das subtile Gleichgewicht zwischen ihnen verleiht der Sojasauce ihren feinen Geschmack.

Schon ein paar Tropfen Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce genügen, um das reiche, komplexe Aroma und den feinen, vollmundigen Geschmack zu erleben. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce rundet den Geschmack vieler Speisen ab, ohne ihn zu überdecken. Im Gegensatz dazu hat eine chemisch hergestellte Sojasauce oft einen salzigen, aufdringlichen und künstlichen Geschmack.

Den Unterschied spüren

Auch die Viskosität ist von Sojasauce zu Sojasauce sehr unterschiedlich. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce lässt sich leicht in einer kleinen Schale schwenken, wobei auch ihre Aromen freigesetzt werden, während eine chemisch hergestellte Sojasauce deutlich zäher und unbeweglicher ist.

Der Stäbchen-Test

Mit einem einfachen Test können Sie die Konsistenz einer guten Sojasauce selbst feststellen! Tauchen Sie dafür ein Stäbchen in die Sojasauce. Dunkel gefärbte, chemisch hergestellte Sojasauce bildet einen dicken Tropfen am Ende des Stäbchens. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce hingegen bleibt kaum am Stäbchen haften. Das ist ein klares Zeichen für Qualität.

Welche Sojasaucen-Sorten hat Kikkoman im Angebot?

Ausser unserer natürlich gebrauten Kikkoman Sojasauce, kannst du – je nach Bedarf – aus folgenden weiteren Kikkoman Sojasaucen wählen:

Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce

Du achtest auf den Salzgehalt? Dieser Kikkoman Sojasauce wird durch ein spezielles Verfahren fast die Hälfte des Salzgehaltes entzogen. Sie hat 43 % weniger Salz bei vollem Geschmack!

Kikkoman natürlich gebraute Tamari glutenfreie Sojasauce

Perfekt für Geniesser mit einer Glutenunverträglichkeit. Genau wie das Original wird diese glutenfreie Sojasauce komplett natürlich gebraut. Sie ist nicht nur glutenfrei, sondern auch halal.

Kikkoman natürlich gebraute Bio-Sojasauce

Diese Bio-Sojasauce stellen wir in einem eigenen Werk mit höchsten Qualitätsstandards her. Natürlich werden hierfür nur sorgfältig ausgewählte Zutaten aus biologischem Anbau verwendet.

Kikkoman natürlich gebraute süsse Sojasauce

Das aussergewöhnlichste Mitglied unserer Sojasaucen-Familie. Ein echtes Geschmackswunder für eine Vielzahl von Hauptgerichten bis hin zu Desserts. Und, wie alle Kikkoman Sojasaucen, vegan!

Kikkoman Sushi & Sashimi Sojasauce

Etwas milder als die klassische Kikkoman Sojasauce, passt sie ideal zu Sashimi – einer traditionellen japanischen Spezialität, die aus dünnen Scheiben von rohem Fisch oder Meeresfrüchten besteht.

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