Glutenfreier Brownie aus schwarzen Bohnen

Gesamtzeit 2 Std.

40 Min. Vorbereitungszeit

1 Std. 20 Min. Kochzeit

2 Std. 10 Min. Wartezeit

Dieser Kuchen hat einen Boden aus Bohnen und Bananen, Mandeln ersetzen das Mehl – ein perfektes glutenfreies Dessert. Kikkoman Sojasauce gleicht die Süsse von Schokolade und Bananen aus und bereichert mit einem salzig-caramelartigen Geschmack.

Zutaten

Für den Brownie:

70 g

Leinsamen, braun

150 ml

kochendes Wasser

100 g

Schokolade, dunkel (z. B. 70 %), vegan

240 g

Bohnen, schwarz, abgetropft (alternativ: weisse oder rote Bohnen)

150 g

sehr reife Bananen, geschält

6 g

Backpulver

85 ml

Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

20 g

Vanillezucker

10 ml

Kikkoman natürlich gebraute Tamari glutenfreie Sojasauce ohne Weizenzusatz

200 g

Mandeln, blanchiert, gemahlen

150 g

Zucker, braun

70 g

Kakaopulver

Für den Schokoladen-Pflaumen-Aufstrich:

100 g

Zartbitterschokolade, vegan

100 g

Pflaumenkonfitüre

10 ml

Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack

 ½ g

Chiliflocken

Zusätzlich:

50 ml

Kokoscrème 15 bis 20 % Fett

10 g

Puderzucker

10 g

Minzblätter

60 g

Himbeeren

60 g

Heidelbeeren

60 g

Erdbeeren

Allergene:

5. Erdnüsse und Produkte auf Erdnussbasis 6. Soja und Erzeugnisse auf Sojabasis 7. Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis 8. Nüsse 11. Sesamsamen und sesamhaltige Produkte Kakao

Gesamtgewicht je Portion:

125 g

Gewicht je Komponente:

Brownie ca. 110 g
Schokoladen-Pflaumen-Aufstrich ca. 10 g
Schlagrahm ca. 5 g

Zubereitung

Schritt 1

Leinsamen im Mixer oder mit einer Getreidemühle zu einem feinen Pulver mahlen. Mit kochendem Wasser vermischen und umrühren.

Schritt 2

Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Schritt 3

Bohnen mit Bananen, Backpulver, 80 ml Öl, der Leinsamenmischung, Vanillezucker und Kikkoman glutenfreie Sojasauce glatt pürieren.

Schritt 4

Mandeln in einer Schüssel mit der Bohnenmischung vermengen. Zucker, Kakaopulver und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut verrühren. Ein Backblech mit 5 ml Öl einfetten und den Teig 2 bis 3 cm dick aufstreichen, damit er gleichmässig backt.

Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 80 Minuten backen.

Schritt 6

Für den Pflaumenaufstrich Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pflaumenkonfitüre, Kikkoman Ponzu Zitrone und Chiliflocken untermischen. Glattrühren.

Schritt 7

Kokoscrème ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen das erstarrte Kokosfett von der Oberfläche abschöpfen. Dieses Fett mit Puderzucker steif schlagen, bis es Schlagrahm-Textur hat.

Schritt 8

Brownie mit einer Schicht Schokoladen-Pflaumen-Aufstrich, einer Kugel geschlagener Kokoscrème, Minze und Obst servieren.

Tipp:

Man kann die schwarzen Bohnen durch weisse oder rote Bohnen oder sogar durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen.

Den wässrigen Rest der Kokoscrème kann man anstelle von Milch verwenden, z. B. im Kaffee.

Rezept-ID: F1092

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Tamari glutenfreie Sojasauce ohne Weizenzusatz