Geschmorte Kräuterseitlinge mit Karotten-Kimchi

Möhren der Länge nach mit einer Mandoline auf ca. 1 mm Stärke hobeln. Mit Salz vermengen und kräftig durchkneten. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und mit Chiliflocken, Kikkoman Ponzu Zitrone sowie Honig vermengen. Die Sauce und Frühlingszwiebeln zu den Möhren geben und nochmals kräftig durchkneten. Bis zum Anrichten im Kühlschrank lagern.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Pilze der Länge nach halbieren und die Schnittfläche leicht einritzen. Die Pilze auf der Schnittfläche in einem großen Bräter mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Die Pilze entnehmen. Schalotten und Knoblauch im selben Bräter 5 bis 6 Minuten kräftig rösten. Tomatenmark hinzugeben und nochmals 2 bis 3 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kikkoman Ponzu Zitrone sowie Zuckerrübensirup auffüllen. Die Pilze und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 30 Minuten im Backofen schmoren.

Anschließend die Pilze ausstechen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, in einem Topf auf ca. 500 ml einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Die Sauce mit Butter und den Pilzen vor dem Anrichten in einer Sauteuse erhitzen.

Für die Polenta Sahne und Brühe aufkochen. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Maisgrieß in die Flüssigkeit einrühren und unter Rühren 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ricotta und Kräuter unterheben.

Zum Anrichten die Polenta als Nocken auf die Teller verteilen. Pro Portion drei Pilzhälften und Karotten-Kimchi dazwischen setzen. Mit Kresse garniert servieren.