Mut zur Süssspeise – Sojasauce im Dessert

Sollten Desserts gesalzen werden?

Salz in Desserts?! Klingt erst mal ungewohnt, ist aber eigentlich ein altbewährter Trick aus der Patisserie. Eine Prise Salz intensiviert die Aromen, hebt die Süsse hervor und sorgt für mehr geschmackliche Tiefe. Allerdings sollte man es nicht übertreiben. Schon ein bisschen Salz reicht, um die Süsse zu steigern. 

Doch statt klassischem Salz können Sie auch Sojasauce verwenden. Sie hat den Vorteil, dass der herzhafte Aspekt bei Süssspeisen um eine Umami-Note erweitert wird. 

Sojasauce als Geheimzutat für Desserts

Sojasauce, wie etwa unsere Kikkoman Sojasauce, ist weit mehr als nur ein Begleiter für Sushi oder herzhafte Gerichte. Sie besitzt eine einzigartige Kombination aus salzigen, süsslichen und fermentierten Aromen, die hervorragend mit süssen Speisen harmonieren können.

Ihr Umami-Geschmack sorgt für eine tiefere, vollmundigere Wahrnehmung der Süsse und kann bestimmte Aromen gezielt verstärken. Dadurch entsteht ein harmonischeres „Geschmacksbild“ auf der Zunge. Wie bereits erwähnt, kommt es aber auch hier auf die Dosis an.

Welche Sojasaucen passen zu Süssspeisen?

Je nach Art der Sojasauce kann sie sich unterschiedlich auf Desserts auswirken. Shoyu, wie unsere Kikkoman Sojasauce, ist in ihren Varianten vielfältig: Usukuchi bringt eine feine Salznote mit, ohne die Süsse zu überlagern, während Koikuchi mit ihrem intensiveren, leicht malzigen Aroma besonders gut zu Schokolade und Caramel passt. 

Tamari, also Sojasauce, die ohne Weizen auskommt und somit glutenfrei ist, hat einen sanften, runden Geschmack und harmoniert hervorragend mit Vanille, Früchten oder Nüssen. Für ein dezenteres Süsse-Salz-Spiel eignet sich Shiro Shoyu, die milder ist und gut zu feinen Desserts auf Frucht- oder Rahmbasis passt.

Warum funktioniert Sojasauce in Desserts?

Wer es bereits getestet hat, wird bestätigen können, dass der wohldosierte Einsatz von Sojasauce in Süssspeisen eine Bereicherung ist. 

• Umami hebt Süsse hervor: Ähnlich wie Salz intensiviert der Umami-Geschmack der Sojasauce süsse Komponenten, ohne dass der Eigengeschmack der Sojasauce zu stark hervorsticht.
• Tiefe und Komplexität: Sojasauce bringt eine fermentierte, leicht malzige Note mit, die besonders gut mit dunkler Schokolade oder gerösteten Zutaten harmoniert.
• Natürliche Geschmacksbrücke: Da Sojasauce ohnehin eine gewisse süsse Note hat, fügt sie sich harmonisch in Desserts ein.

Herzhaft und süss – eine weltweite Tradition

Die Kombination von süssen und herzhaften Aromen ist nicht neu. In vielen Küchen der Welt wird Umami gezielt in Süssspeisen eingesetzt. In Japan sind beispielsweise Goheimochi eine Spezialität. Im Gegensatz zu normalen Mochi sind sie mit einer Art süss-salziger Sauce überzogen, die normalerweise aus Zucker, Sojasauce und Mirin besteht. In eine ähnliche Richtung gehen Mitarashi Dango: kleine Klebreiskugeln am Spiess mit süsser Sojasauce.

Auch Matcha-Desserts werden oft mit einer Prise Salz oder Sojasauce verfeinert, um ihre herben Noten auszugleichen. In Frankreich ist Salzcaramel (Caramel au beurre salé) ein echter Klassiker, bei dem eine feine Prise Salz die Süsse unterstreicht und das Caramel noch intensiver schmecken lässt.

Auch in Südostasien spielt die Balance aus süss und salzig eine grosse Rolle. In Thailand wird Mango mit Klebreis traditionell mit leicht gesalzener Kokosmilch serviert, um das fruchtige Aroma zu verstärken. In Mexiko wiederum würzt man heisse Schokolade oft mit Meersalz und Chili, um die tiefen Kakao-Aromen hervorzuheben und für ein rundes Geschmackserlebnis zu sorgen. 

Ein weiteres Beispiel aus den USA sind Peanut Butter & Jelly-Sandwiches oder gesalzene Erdnüsse in Schokoladenkeksen – hier zeigt sich, wie hervorragend herzhafte und süsse Aromen zusammenpassen. Es bleibt also kein Zweifel daran, dass ein Hauch Salz oder Umami in Süssspeisen das Geschmackserlebnis auf eine neue Ebene heben kann.

Welche Zutaten profitieren von Sojasauce?

Die wahre Kunst liegt darin, Sojasauce in Desserts nicht als dominierende Zutat, sondern als fein abgestimmtes Element einzusetzen. So ergeben sich spannende Kombinationen:

• Schokolade: Besonders dunkle Schokolade profitiert von der Umami-Note der Sojasauce. Der intensive Kakaogeschmack wird vertieft, ohne dass die Schokolade übermässig bitter wirkt.
• Vanille: Vanille hat eine weiche, warme Süsse, die durch einen Spritzer Sojasauce einen interessanten Kontrast erhält. Perfekt für Glace und Puddings.
• Caramel: Da Caramel durch geschmolzenen Zucker eine bittere Tiefe erhält, kann Sojasauce hier für eine sanfte Balance sorgen und das Aroma abrunden.
• Erdbeeren: Die natürliche Frische und Säure von Erdbeeren wird durch Sojasauce intensiviert, was sie noch aromatischer schmecken lässt.
• Zitrusfrüchte: Orangen oder Zitronen bekommen durch Sojasauce eine tiefere Geschmacksebene, die besonders in Sorbets oder Marmeladen spannend ist.
• Kaffee: Sojasauce kann die Röstaromen von Kaffee verstärken und in Kombination mit süssen Komponenten wie Milch oder Rahm für ein rundes Geschmacksbild sorgen.
• Nüsse: Ob Mandeln, Haselnüsse oder Baumnüsse – ihre natürlichen Öle harmonieren perfekt mit der würzigen Tiefe der Sojasauce.
• Weitere Obstsorten: In Japan werden gerade an sommerlich heissen Tagen verschiedene Obstsorten mit ein paar Tropfen Sojasauce genossen, z. B. Wassermelone oder Ananas. Beides schmeckt übrigens auch perfekt vom Grill. 

Ideen für den Einsatz in Rezepten

Hier ein paar Inspirationen, wie Sie Sojasauce kreativ in Ihre Desserts einbauen können:

• Brownies mit Sojasauce: Ersetzen Sie einen Teil des Salzes in Ihrem Rezept durch einen Spritzer Sojasauce, um die Schokoladennoten zu intensivieren.
• Schokomousse: Ähnlich wie bei den Brownies wird auch hier der Schokoladengeschmack hervorgehoben. Ausserdem verleiht ein Schuss Sojasauce dem Dessert eine Umami-Note.
• Pralinen: Mit süsser Sojasauce bekommen Sie das Beste aus beiden Welten: eine ausgeprägte Süsse und eine herzhafte Umami-Note. 
• Panna cotta mit Sojasauce-Caramel: Caramelsauce mit mit einem Hauch Sojasauce als Topping für eine cremige Panna cotta.
• Glace mit Sojasauce: Besonders gut funktioniert Sojasauce in Kombination mit Vanille- oder Schokoladenglace.
• Fruchtiges Sorbet: Einen Schuss Sojasauce in ein Erdbeer- oder Zitrussorbet mischen, um die natürliche Süsse noch hervorzuheben.
• Mandelguetzli mit Sojasauce: Die Sojasauce in den Teig geben, um den Geschmack nussiger und tiefer zu machen.

Experimentieren Sie mit Sojasauce!

Sojasauce im Dessert ist vielleicht noch ein Geheimtipp, aber gerade das macht es spannend! Ein kleines Experiment kann aus einem klassischen Dessert ein kulinarisches Highlight machen. Also, warum nicht einfach mal ausprobieren? Ihre Gäste werden überrascht sein!