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Jakobsmuscheln an Rote-Bete-Mozzarella-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen

pro Portion: 1488 kJ / 355 kcal

  • 8 Jakobsmuscheln
  • 4 EL Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce
  • 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
  • 2 gekochter Randen (ca. 400 g)
  • 2-3 EL heller Balsamicoessig
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Beet Kresse

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 Min.

Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in 2 EL Teriyaki Marinade & Sauce einlegen. Diese verleiht den Jakobsmuscheln beim Anbraten einen schönen Glanz und eine karamellige Farbe. Mozzarella abtropfen lassen und mit Randen in ca. 0,3 mm dicke Scheiben schneiden. Beides auf einer grossen, runden Platte fächerartig anrichten.
Für die Vinaigrette restliche Teriyaki Marinade & Sauce, Essig, Honig und 3 EL Öl verrühren und mit Pfeffer würzen.
Muscheln in einer Pfanne (ø 26 cm) im restlichen, erhitzten Öl ca. 3-5 Minuten braten. Kresse vom Beet schneiden. Mozzarella und Raden mit dem Dressing beträufeln, Jakobsmuscheln darauf anrichten, Kresse überstreuen und servieren. Dazu schmeckt knuspriges Landbrot.

Tipp: Durch die Kombination der Vinaigrette-Zutaten mit der Teriyaki-Marinade erhält die Vinaigrette eine typische Umami-Note, die besonders in der japanischen Küche sehr beliebt ist.