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Gegrillte Aubergine mit Tofu-Reis

Zutaten für 4 Personen

pro Portion: 1087 kJ / 260 kcal

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Min.

Die Aubergine waschen und halbieren, das Fruchtfleisch etwas auskratzen, die Schalen beiseite legen. Das restliche Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. Den Langkornreis unter fliessendem Wasser abbrausen und anschliessend in kochendem Wasser ca 20-25 Minuten bissfest garen, die letzten 5 Minuten die Gemüsewürfeln und die ausgekratzten Auberginenstücke hinzugeben.

Die Petersilie hacken und zusammen mit den Tofuwürfeln ebenfalls zum Reis hinzugeben. Mit Teriyaki Marinade & Sauce abschmecken. Auberginen von innen mit Öl einreiben, den Tofu-Reis hineinfüllen und auf dem Grill langsam grillen.

Tipp: Schmeckt auch prima mit geriebenem Käse on top.