Okonomiyaki ''Japanische herzhafte Omelette" mit Meeresfrüchten

Zubereitung

1. Für die Zwiebel-Ponzu die Zwiebel abziehen, fein reiben und mit der Ponzu Zitrone vermischen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und dazugeben.
2. Spitzkohl putzen, in ca. 3 cm lange Streifen schneiden und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, in 2-3 mm dünne Ringe schneiden und waschen.
3. Für den Teig in einer Schüssel Dashi-Bouillon und das Ei verquirlen. Weizenmehl und Kartoffelmehl mischen, mit Backpulver in die Dashi-Ei-Mischung geben und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Spitzkohl und Frühlingszwiebeln zu dem Teig geben und gut vermischen. Von dem Teig 4 EL beiseitestellen.
4. Tintenfisch, Crevetten und Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, evtl. in kleine Würfel schneiden und ganz leicht salzen.
5. In einer grossen Pfanne (mind. 32 cm Ø) 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der Teig-Gemüsemischung in die Pfanne geben, dabei das Gemüse gleichmässig verteilen und die Mischung mit einem Spachtel zu zwei ca. 15-18 cm grossen Kreisen formen. Mit 1 EL Röstzwiebeln bestreuen, die Hälfte der Meeresfrüchte darauflegen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
6. Mit dem beiseite gestellten Teig (2 EL) begiessen. Mit einem Bratenwender vorsichtig wenden und 4-5 Minuten weiter braten (die Hitze etwas reduzieren). Weitere zwei Omeletten ebenso zubereiten.
7. Okonomiyaki mit der Fisch-Seite nach oben auf zwei Teller legen, mit den Chilistreifen garnieren und mit der Zwiebel-Ponzu servieren.