Knuspriger Schoko-Cheesecake

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 28-30 cm) mit Backpapier auslegen. Butter erwärmen, bis diese flüssig ist. Panko-Paniermehl mit Zucker, flüssiger Butter und Mandeln vermischen, auf dem Boden der Backform verteilen, gut andrücken und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Für den Belag Schokolade grob hacken und auf einem heissen Wasserbad schmelzen.

Vanillepuddingpulver, Zucker und Butter verrühren. Eier, Quark, Mandeldrink und süsse Sojasauce (alternativ: Sojasauce + Zucker) dazugeben, zu einer glatten Crème verrühren und 100 g beiseitestellen. Die helle Crème auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Schokolade mit der beiseite gestellten Crème verrühren, mit einem Esslöffel Tupfen auf der hellen Crème verteilen und vorsichtig mit der hellen Crème marmorieren.  

Für das Topping Mandeln und Panko-Paniermehl vermischen, den Kuchen damit bestreuen und weitere ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen erst ca. 2 Stunden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann den Ring der Kuchenform entfernen und den Kuchen komplett auskühlen lassen. Den Schoko-Cheesecake in Stücke schneiden und servieren.