Gemüsestrudel mit gebratenem Tofu

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen. Den Knoblauch klein schneiden. Erdnussöl erhitzen und die Julienne-Mischung, die Prinzessbohnen, die Zwiebelstreifen und den Knoblauch anschwitzen. Sojasauce und Wok Sauce angiessen und fast vollkommen einkochen lassen. Das Gemüse zum schnelleren Auskühlen in ein anderes Gefäss geben und bereitstellen. Das Ei trennen und mit dem Eiweiss den Rand des Blätterteiges ca. 2 cm breit bestreichen. Das ausgekühlte Gemüse auf der gesamten Grösse der Platte verteilen und mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie gleichmässig darüber streuen und den Blätterteig vorsichtig aufrollen. Eigelb mit der Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen. Den Sesam drüberstreuen und den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 210 °C für 6 Minuten backen. Anschliessend bei 180 °C weitere 15 Minuten backen.

Den Tofu in 10 gleich grosse Scheiben schneiden, würzen und mit Mehl bestäuben. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit Worcestersauce und Sojasauce mischen. Das Butterschmalz in eine Pfanne geben, aber nicht zu heiss werden lassen. Den Tofu durch die Würzmischung ziehen und die Scheiben von beiden Seiten kurz anbraten.

Die Crème fraîche mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Den Strudel nach dem Backen kurz auskühlen lassen und anschliessend portionieren, auf Tellern verteilen, mit den gebratenen Tofuscheiben und dem Sauerrahm anrichten.