Gefüllte Pouletbrüstchen mit Soja-Kräuter-Ei an Mango-Orangenrahm

Zubereitung

Butterschmalz erhitzen und die Julienne-Gemüsemischung kurz darin andünsten. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und unter die Gemüsemischung geben. Mit Teriyaki Marinade, Salz und weissem Pfeffer würzen. In die Pouletbrüstchen eine Tasche schneiden und diese mit der Gemüsemischung füllen. Die Eier verquirlen und mit den Kräutern sowie der Sojasauce mischen. Die Pouletbrüstchen würzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Margarine von beiden Seiten goldenbraun anbraten. Die Pouletbrüstchen auf ein gefettetes Backblech legen und für ca.10-12 Minuten bei 160 Grad fertig backen. Die Geflügelbrühe mit dem Rahm, den Mangowürfeln und dem Orangensaft aufkochen und mit dem Saucenstab pürieren. Die Roux einrieseln lassen, abschmecken und passieren. Nochmals ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Reis in reichlich Salzwasser garen, unter kaltem Wasser abspülen und in ein Gefäss geben. Mit Mirin und Salz würzen und in Butter wieder erhitzen. Kurz vor dem Anrichten mit Korianderblättchen vermischen.