Black Cod mit Gewürzfalafel und Ananas-Gurken-Salat*

Zubereitung

Zubereitung Marinade

Sake, Misopaste, Mirin und Kikkoman natürlich ge- braute Sojasauce glatt rühren. Fisch damit marinieren und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank lassen.

Zubereitung Black Cod

Den Fisch bei nicht zu hoher Hitze zuerst auf der Fleischseite und dann auf der Hautseite kurz anbraten. Die Steaks mit der Hautseite auf ein geöltes Blech legen und bei 120°C im Backofen fertig garen (je nach dicke des Filets 8–15 Minuten). Sobald sich die Gräten mit der Hand leicht heraus ziehen lassen, ist der Fisch fertig.

Zubereitung Gewürz Falafel

Kichererbsen kochen, Zwiebel und Knoblauch in Sesamöl anziehen und zusammen mit Kichererbsen im Mixer cuttern. Mit Chilipulver, Koriander, Kreuz- kümmel, Muskatblüte, Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce, Zitronensaft, Backpulver und frischem Koriander mischen. Kugeln formen und ausfrittieren respektive im Backofen backen.

Zubereitung Ananas Gurken Salat

Gurken und Ananas in Würfel schneiden. Nach belieben mit Koriander, Reisessig, Mirin und Salz abschmecken.

*Dennis Remo Brunner