Asia Steaks

Zubereitung

1. Die Chilischote waschen, entkernen und klein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen. Beides gründlich mit Kikkoman Sojasauce, Sherry, Honig und Sambal Oelek vermischen.
2. Die Steaks in eine Schüssel geben und mit der Marinade überziehen. Mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Die Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Bei starker direkter Hitze (250 °C) ca. 1 ½ Minuten grillieren. Um 90 Grad drehen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten, und weitere 1 ½ Minuten grillen. Die Steaks wenden und auf der anderen Seite ebenso grillieren.
4. Die Steaks in eine gemässigte indirekte Zone des Grills legen und 5–10 Minuten bei 150 °C nachgaren, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann und die Steaks saftig und zart sind. Optimal sind 50 bis maximal 55 °C Kerntemperatur.

Feuriges Sambal Oelek selbst zubereiten:

1. 200 g rote Chilischoten waschen und mit den Samen fein schneiden. 5 Schoten geschnitten beiseitestellen.
2. Die übrigen in 100 ml Wasser ca. 8 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. Mit den rohen Chilischoten fein pürieren, 1 EL Öl untermischen und mit Zitronensaft, braunem Zucker, Weissweinessig und Salz abschmecken.