Gebratene Teriyaki-Seezunge mit Champagnersauce

Gesamtzeit 50 Min.
50 Min. Vorbereitungszeit

Zutaten

4 Portion(en)
180 g
Langkorn-Wildreis
100 g
Champignons
1 EL
Butter
1 EL
Mandelblättchen
1 EL
gehackte Kräuter frisch oder TK
6 
küchenfertige Seezungenfilets (je nach Größe)
200 ml
Fischfond
100 g
Crème double
200 ml
Champagner
1 Prise
Zucker
50 g
kalte Butter
1 ½ EL
geschlagener Rahm
2 EL
Butterschmalz
Nährwertangaben (pro Portion): 3166 kJ  /  756 kcal
28 g Fett
33.1 g Eiweiss
45 g Kohlenhydrate

Zubereitung

Wildreis nach Packungsanleitung kochen. Champignons putzen, feinblättrig schneiden und in Butter andünsten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Champignons, Mandelblättchen und gehackte Kräuter unter den fertigen Reis heben. Warmhalten. Seezungenfilets unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Teriyaki Marinade & Sauce 15 Minuten marinieren. Für die Sauce Fischfond mit Crème double und Champagner zur Hälfte einkochen, mit einer Prise Zucker und der Sojasauce leicht würzen, die eiskalte Butter in Stückchen unter die Sauce schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Sojasauce abschmecken, den geschlagenen Rahm unterheben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Seezungenfilets leicht mit einem Küchenpapier trockentupfen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dabei zwischendurch mit heissem Butterschmalz begiessen. Mit der Champagnersauce und der Wildreisvariation servieren.

Tipp

Nach Belieben statt Wildreis pur eine Mischung aus Langkorn- und Wildreis oder einfach nur Langkornreis verwenden.

Rezept-ID: 337

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Wildreis nach Packungsanleitung kochen. Champignons putzen, feinblättrig schneiden und in Butter andünsten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Champignons, Mandelblättchen und gehackte Kräuter unter den fertigen Reis heben. Warmhalten. Seezungenfilets unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Teriyaki Marinade & Sauce 15 Minuten marinieren. Für die Sauce Fischfond mit Crème double und Champagner zur Hälfte einkochen, mit einer Prise Zucker und der Sojasauce leicht würzen, die eiskalte Butter in Stückchen unter die Sauce schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Sojasauce abschmecken, den geschlagenen Rahm unterheben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Seezungenfilets leicht mit einem Küchenpapier trockentupfen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dabei zwischendurch mit heissem Butterschmalz begiessen. Mit der Champagnersauce und der Wildreisvariation servieren.

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