Unterschiede zwischen Sojasaucen
Die universelle Würze: Japanische Sojasauce
Japanische Sojasauce wie die Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce ist von transparenter, rehbrauner Farbe und riecht angenehm würzig – ganz ähnlich einem Weinbouquet. Ihr Geschmack ist reich, vollmundig, aromatisch und harmonisch. Sie hat eine leicht perlende Beschaffenheit und verfügt über eine besondere Gabe: den Eigengeschmack von Fleisch, Gemüse & Co. zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken! Deshalb gilt japanische Sojasauce als wertvolle Würze – weil sie für mehr Geschmack sorgt. Die Vorgaben für die Herstellung einer japanischen Sojasauce sind sehr streng. Auf der Zutatenliste stehen wie bei der Kikkoman natürlich gebrauten Sojasauce deshalb nur vier reine Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Sie wird ganz natürlich gebraut und kommt ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, künstlichen Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern aus.
Helle und dunkle chinesische Sojasauce
Chinesische Sojasauce hat in der Regel einen niedrigeren Weizengehalt als japanische Sojasauce oder verzichtet ganz auf das wertvolle Getreide, und das schmeckt man! Denn sie hat dadurch ein anderes Aromaspektrum. Auch ist der Salzanteil von chinesischer Sojasauce meist deutlich höher. Wer einen Blick auf die Zutatenliste wirft, entdeckt sofort: Der chinesischen Sojasauce sind oft Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel oder Konservierungsstoffe beigefügt. Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Chemisch produzierte Sojasauce
Ein Tabu ist sie in Japan, der Heimat von Kikkoman, in den europäischen Ländern findet man sie immer wieder in den Supermarktregalen: chemisch hergestellte Sojasauce. Sie basiert meist nicht auf echten Sojabohnen, sondern einem Sojaextrakt. Ihre Zutatenliste ist recht lang. Geschmack und Aroma entstehen nicht auf natürlichem Wege, sondern durch einen chemischen Prozess und das Zufügen von z. B. Maissirup, Glukosesirup, Melasse und Farbstoffen. Das erklärt ihre meist sirupartige Konsistenz. Chemisch produzierte Sojasauce riecht oft schwer. Ein paar Tropfen zu viel können ein Essen ungeniessbar machen!
