Salzreduktion - Mehr Geschmack, weniger Salz

Es ist eine Tatsache: Zu viel Salz ist ungesund. Es erhöht das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Fünf Gramm oder ein gestrichener Teelöffel pro Tag ist laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) die empfohlene Höchstmenge.

Sie möchten Ihren Salzkonsum reduzieren und trotzdem gerne Ihre Speisen würzen? Mit Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce ist das ganz einfach. Kikkoman hat die gesundheitlichen Eigenschaften von Sojasauce jahrzehntelang erforscht. Das Ergebnis: Der Salzgehalt kann um durchschnittlich 30 Prozent reduziert werden, wenn Sojasauce anstelle von Salz verwendet wird. Dies wurde in einer Studie von Wageningen UR Food & Biobased Research bestätigt. *

Den Geschmack erhalten

Tatsächlich enthalten alle Sojasaucen eine grosse Menge Salz, japanische Saucen wie Kikkoman in der Regel weniger als chinesische Versionen. Wenn Sie Sojasauce als Würzmittel verwenden, müssen Sie Ihren Speisen jedoch kein zusätzliches Salz hinzufügen, so dass Ihr Salzkonsum insgesamt nicht ansteigen sollte. Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel Salz hinzufügen, besteht darin, die Menge der Sojasauce abzumessen und sie nicht freihändig zu dosieren. 

Zu hoher Salzkonsum kann die Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen. Deshalb bietet Kikkoman auch eine Sojasauce an, die 43% weniger Salz enthält als das Original. Für alle, die ihre tägliche Menge Salz weiter reduzieren möchten.

Umami ist der Schlüssel

Wer Sojasauce anstelle von Salz verwendet, muss nicht auf Geschmack verzichten. Im Gegenteil: Mit Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce schmecken Gerichte besonders vollmundig. Doch was macht es möglich, den Salzgehalt von Sojasauce zu reduzieren? Es ist die Umami-Qualität der Kikkoman natürlich gebrauten Sojasauce, die für einen tieferen, volleren Geschmack sorgt. Denn Sojasauce enthält viel natürliches Umami und das wiederum unterstützt die Wahrnehmung des Salzgehalts eines Gerichts.

* Die Ergebnisse der Studie wurden unter dem Titel „Optimal-accepted salt reduction across cultures" (R. Shimojo et al.) in „Agro Food Industry Hi Tech", Ausgabe 25 (3), Mai/Juni 2014, veröffentlicht. Sie können die gesamte Studie online lesen. 

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