Viel mehr als nur eine Bohne!

Edamame werden aus noch nicht ganz reifen Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen können entweder gedünstet oder gekocht und, je nach Geschmack, mit einer Prise Salz verfeinert werden. So einfach zubereitet sind Edamame ein toller Snack für zwischendurch und eignen sich hervorragend als originelles Topping für Salate und Poke Bowls. Püriert und in Kombination mit anderen Zutaten wie z.B. Avocado lassen sich Edamame auch in eine leckere Edamole oder andere Dips verwandeln. Da sie sehr kalorienarm sind, aber viel Protein, Kalzium und Eisen liefern, werden Edamame auch als Superfood bezeichnet.

Tofu wird aus Sojamilch gewonnen, indem diese – ähnlich wie bei der Käseherstellung aus Kuhmilch – gerinnt und anschließend in Form gepresst wird. Je nach Konsistenz unterscheidet man verschiedene Tofusorten. Tofu kommt in der vegetarischen und veganen Ernährung häufig als Fleischersatz zum Einsatz.

Die dickflüssige Paste besteht aus fermentierten Sojabohnen und einem Schimmelpilz namens Koji. Da sie sehr salzig und würzig ist, beinhaltet sie viele Umami-Komponenten. Am häufigsten wird Miso zur Herstellung von Suppe oder Saucen verwendet.

Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus gekochten und fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Durch die Fermentierung bilden sich Fäden zwischen den Bohnen und sie entwickeln erst einen süßlichen und später einen gerösteten Geruch. Natto wird sowohl als Beilage als auch als Zutat verwendet und soll sogar eine antibakterielle Wirkung haben.

Sojasauce wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Getreide hergestellt und als Würze zu zahlreichen Speisen verwendet. Dabei ist der Herstellungsprozess oft ganz unterschiedlich. So gibt es beispielsweise die japanische und die chinesische Sojasauce, wobei letztere wiederum in eine helle und dunkle Sauce unterteilt wird. Unsere Kikkoman Sojasauce erkennen Sie z. B. an diesen unverwechselbaren Merkmalen: einzigartig dunkle Farbe, vollmundiger UMAMI-Geschmack und die komplexe Aromenvielfalt.

Auch wenn es bei uns eher ein neuer Trend ist – in China wurde schon vor über 2.000 Jahren Sojamilch getrunken. Sie wird aus der ganzen Sojabohne gewonnen, indem diese eingeweicht, püriert und anschließend gekocht wird. In der heutigen Zeit ist Sojamilch eine gute Alternative zur Kuhmilch: Sie enthält fast genauso viel Protein, aber keine Laktose und kein Cholesterin. Daher ist sie besonders beliebt bei Menschen, die sich vegan ernähren oder auf Laktose und Milcheiweiß verzichten müssen.

Sojajoghurt wird aus Sojamilch gewonnen und durch Fermentierung ähnlich hergestellt wie Joghurt aus Kuhmilch. Genau wie Sojamilch ist er reich an Proteinen und liefert darüber hinaus viele probiotische Kulturen. Dabei ist Sojajoghurt jedoch gluten- und laktosefrei und passt als Joghurtalternative perfekt in die vegane Ernährung.

Wenn aus Sojabohnen Öl gemacht wird, ist Sojamehl ein wichtiges Nebenprodukt. Da es reich an Eiweiß ist, wird es häufig zum Backen von Brot, Kuchen oder Brötchen verwendet. Allerdings ist Sojamehl in diesem Fall immer nur ein Zusatzprodukt. Es sollte immer ein Mehlmix aus 20 bis 30 Prozent Sojamehl und entsprechend viel herkömmlichem Mehl verwendet werden. Sonst gehen die Backwaren nicht richtig  auf.

Ein weiterer Fleischersatz aus der Sojabohne sind Soja Schnetzel. Die kleinen Flocken bestehen aus getrocknetem Sojaeiweiss und quellen entweder in Wasser, Bouillon oder einer Gewürzmarinade wieder auf. Anschliessend werden sie wie Hackfleisch weiterverarbeitet. Deshalb kommen sie besonders in vegetarischen Bolognese-Saucen oder Chilis zum Einsatz.