Halloumi-Pilz-Shawarma mit Ponzu im Pitabrot

Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Mit Salz und Mehl kurz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit etwas Olivenöl beträufeln, mehrmals falten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Diesen Vorgang noch weitere zweimal wiederholen. Nun den Teig in ca. 150 g schwere Stücke teilen und rundwirken. Die Teiglinge erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Kugeln mit den Händen von innen nach außen kneten und mit etwas Mehl zu Teigfladen (ø ca. 28 cm) formen. Diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl 3 bis 4 Minuten von beiden Seiten ausbacken. Sie dürfen dabei leicht anrösten, sollten jedoch nicht zu knusprig werden, da Shawarma auch oft in gerollter Form angerichtet werden.

Halloumi und Pilze mit Kikkoman Ponzu Zitrone, Ahornsirup, Paprikapulver und Cumin marinieren. Alles mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gleichmäßig auf Schaschlikspieße verteilen. Die Spieße zum Servieren im Ofen bei ca. 220 °C Umluft 10 bis 15 Minuten schön braun rösten.

Für den Salat Rotkohl mit Salz, Zucker, Essig und Olivenöl verkneten.

Für die Sauce Knoblauch mit Joghurt, Tahin und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten je einen Pita-Fladen mit der Joghurtsauce bestreichen. Mit dem Rotkohlsalat, Peperoni und Tomaten belegen. Die Spieße darauf anrichten und mit Dill sowie Sumach getoppt servieren.