Volles Aroma in sechs Monaten

Ungefähr sechs Monate braucht die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman, um ihr volles Aroma zu entfalten. In einem naturbelassenen Brauprozess entsteht aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz die köstliche Würze. Den Anfang macht die Herstellung von „koji“, einer Trockenmaische. Dabei werden gedünstete Sojabohnen zu gleichen Teilen mit geröstetem und gemahlenem Weizen gemischt und mit besonderen Enzymen angereichert. Im zweiten Schritt werden Salz und Wasser zugefügt, es entsteht eine Maische – auf japanisch „moromi“. Nach dem ca. sechsmonatigen Brauprozess wird die reife Maische schließlich in Tücher gewickelt und gepresst. Heraus läuft die reine Sojasauce. Sie wird nur noch einmal gefiltert und pasteurisiert.