Asiatischer Geflügelsalat

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Sojasauce vermischen und mit Zucker und Pfeffer würzen. 3 EL der Sojasaucenmischung mit der Hähnchenbrust vermischen und in erhitztem Öl anbraten.

Erbsen in kochendem Wasser garen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und mit der Mango in Würfel schneiden.

Mayonnaise mit restlicher Sojasauce verrühren, mit den Salatzutaten vermischen und mit Pfeffer und Currypulver abschmecken. Cashewnüsse grob hacken, überstreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: 2356 kJ / 563 kcal, 26,7 g E, 26 g F, 53,2 g KH