Sauce Choron mit natürlich gebrauter Sojasauce

Die Eier trennen. Die Butter in einem Topf langsam erhitzen bis sie ganz geschmolzen ist und anschließend für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb und den Weißwein in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die feste Buttermasse aus dem Kühlschrank nehmen, die obere, milchige Schicht mit dem Löffel abheben, den Rest ohne Bodensatz in die cremige Masse gießen und dabei kräftig rühren, so dass sich alle Zutaten vollständig vermischen. Wenn die gewünschte Konsistenz und Bindung erreicht ist (die Masse sollte sehr dickflüssig sein), das Tomatenmark, den Thymian und die Sojasauce hinein geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.

Tipp: Die Sauce schmeckt sehr gut zu gebratenem Fleisch.

*Rezept von Profikoch Thomas Krause, Inhaber eines bundesweiten Kochschulnetzwerkes