Gemüsestrudel mit gebratenem Tofu

Den Blätterteig ausrollen. Den Knoblauch klein schneiden. Erdnussöl erhitzen und die Julienne-Mischung, die Prinzessbohnen, die Zwiebelstreifen und den Knoblauch anschwitzen. Die Sojasauce und die Teriyaki Marinade & Sauce angießen und fast vollkommen wieder einkochen lassen. Das Gemüse zum schnelleren Auskühlen in ein anderes Gefäß geben und bereitstellen. Die Eier trennen und mit dem Eiweiß den Rand des Blätterteiges ca. 2 cm breit bestreichen. Das ausgekühlte Gemüse auf der gesamten Größe der Platten verteilen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie gleichmäßig darüberstreuen und den Blätterteig vorsichtig aufrollen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Strudel damit bestreichen. Den Sesam darüberstreuen und die Strudel im vorgeheizten Kombidämpfer bei 210 Grad für 6 Minuten backen. Anschließend bei 180 Grad weitere 15 Minuten backen. Den Tofublock in 10 gleich große Scheiben schneiden, würzen und mit Mehl bestäuben. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit der Worchestersauce sowie der Sojasauce mischen. Das Butterschmalz in eine Pfanne geben, aber nicht zu heiß werden lassen. Den Tofu durch die Würzmischung ziehen und die Scheiben von beiden Seiten kurz anbraten. Die Creme fraîche mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Den Strudel nach dem Backen kurz auskühlen lassen und anschließend portionieren, auf Tellern verteilen, mit den gebratenen Tofuscheiben und dem Sauerrahm anrichten.