Geräuchertes Schweinefilet auf mariniertem Sauerkraut und pikantem Mango-Ananas-Chutney

Das Sauerkraut gut ausdrücken und den Saft aufbewahren. Eventuell mit Wasser auswaschen und nochmals ausdrücken. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Schalotten darin weich dünsten. Sauerkraut und Apfelsaft dazu geben und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze bissfest dünsten. Bei Bedarf etwas Apfelsaft nachgießen. Ingwer und Apfel schälen. Den Ingwer und einen 1/2 Apfel fein reiben, die andere Apfelhälfte in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Peperoni in Scheiben schneiden. Geriebenen Apfel, Ingwer und Peperoni unter das Sauerkraut mischen und nochmals 10 Minuten dünsten. Mit Kikkoman Sojasauce und Sesamöl würzen. Bei Bedarf etwas Sauerkrautsaft zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Kraut ziemlich trocken sein. Ist es zu flüssig, Sauerkraut abseihen und die Flüssigkeit getrennt einkochen. Danach wieder mit dem Kraut mischen, zum Schluss die Apfelwürfel leicht erhitzen.

Mango und Ananas schälen. Mango entkernen, Ananas vom Strunk befreien. Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden, Peperoni klein hacken. Mango, Ananas, Schalotte, Knoblauch, Peperoni und Aceto Balsamico in einem Topf vermischen. Mit Zucker und Salz abschmecken, kurz aufkochen.