Charnigna mit Hirsch und Sojasauce
Hirschrückenstreifen mit Pfeffer aus der Mühle und 1/3 der Kikkoman Sojasauce marinieren. Fleisch gut abtropfen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und mariniertes, gemehltes Fleisch kurz und scharf anbraten. Pilze, Zwiebeln und Gemüse dazugeben und mit restlicher Sojasauce ablöschen. Alle Zutaten gut durchmischen und eventuell nachwürzen.
Retos Tipp:
Das Charnigna kann beliebig auch mit Huhn oder Kalbfleisch zubereitet werden. Als Beilage eignen sich Thai-Reis oder frischer Kartoffelschnee mit Sesamöl und Koriander verfeinert.
Vorsicht beim Würzen mit Salz, denn Kikkoman Sojasauce ist bereits ein natürliches Würzmittel.
Zutaten für 4 Personen:
- > 500 g Hirschrücken, in 1 cm dicke Streifen geschnitten (Stroganoff-Art)
- > 50 g Zwiebeln, geschnetzelt und gedünstet
- > 50 g Champignons, gekocht und in Scheiben geschnitten
- > 100 g Gemüsejulienne, gedünstet (Karotten, Sellerie, Lauch)
- > 100 ml Kikkoman Sojasauce
- > 20 ml Olivenöl oder Butter
- > Salz
- > Pfeffer aus der Mühle
- > Mehl
- > frischer Koriander
- > Sojasprossen
- > Sesamsamen zum Garnieren
Rezept: Reto Mathis, Mathis Food Affairs, Corviglia, St. Moritz/Schweiz
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