Seezunge-Tomaten-Maki

Seezungenfilets in einer Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, dann die Filets beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten sehr fein würfeln und in Olivenöl glasieren. Reis hinzufügen und anschwitzen, mit Geflügelbrühe und Sojasauce auffüllen und bei geringer Hitze garen. Risotto leicht abkühlen lassen und mit Parmesan würzen. Aus den Tomaten streifenförmiges Tomaten-Concassé herstellen. Spinatblätter blanchieren, auf ein Küchentuch legen und abtrocknen.

Ca. 20 cm Frischhaltefolie abschneiden und glatt auf die Arbeitsfläche legen, darauf 5 Spinatblätter ausbreiten, so dass eine rechteckige Fläche entsteht. 3 Seezungenfilets waagerecht auf dem Spinat verteilen, so dass die Filets leicht überlappen.

Tomatenstreifen auf die Filets legen, oben und unten je einen 1,5 cm breiten Streifen lassen. Risotto mit den Händen gleichmäßig auf den Tomaten verteilen. Das vordere Ende der Folie anheben und langsam aufrollen, Rolle vorsichtig umschlagen und in die Frischhaltefolie wickeln. Die Enden der Folie eindrehen und die Rolle in Alufolie wickeln. Rollen in Wasser für ca. 10 Minuten bei 80 Grad pochieren, etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Folie packen. Mit einem scharfen Messer je 4 gleich große Stücke schneiden.

Als separater Dipp: Kikkoman Sojasauce.