Mit Sojasauce gebeizter Seesaibling auf Gurke und Melone*

Vom Saiblingfilet die Gräten zupfen und mit Sojasauce einreiben. Petersilie und Koriander grob hacken, die Schalen von Zitrone und Orange fein abreiben. Die Kräuter mit Zitrusfrüchteschalen, Pfefferkörnern, Fenchelsamen, gehacktem Lorbeerblatt, Natursalz und Zucker vermischen, das Saiblingfilet damit bestreuen, mit Folie abdecken und 48 Stunden beizen.

Gurke, Melone und rote Zwiebel schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Sojasprossen kurz anbraten, untermischen und mit Limette, Ingwer, Sesamöl und frischem Koriander abschmecken.

Die Würzmischung vom Filet streichen, dieses in dünne Scheiben schneiden und mit den Gurken-Melonen-Würfeln anrichten.

Sashimi auf österreichisch: Man kann freilich statt Saibling auch einen anderen Süßwasserfisch verwenden. Absolute Frische ist hier oberstes Gebot.

*Rezept von 5-Sternekoch und Küchenchef Joachim Gradwohl